前言：

我國餐飲行業在經歷幾年的沉淀和轉型升級后，重新迎來了較強勁的增長態勢。2016年我國餐飲市場規模突破3.5萬億，同比增長10.8%，預計“十三五”期間將突破5萬億。而推動這種增長態勢的主要驅動力來自于衍生的新型餐飲業態等。隨著我國冷鏈物流的不斷發展，加之互聯網、移動互聯網、大數據、物聯網等技術賦能，我國餐飲行業重新煥發活力，創新業態涌現，新餐飲時代到來。在此背景下，原有餐飲供應鏈得以重構，挑戰與機遇并存。

真功夫孵化的功夫鮮食匯供應鏈全面啟動，為餐飲企業帶來與眾不同新模式，一股新風暴即將席卷整個餐飲行業。

正文：

食品供應鏈，其中包含從原料出產、食品加工、零售到后端消費監管，即從食品的初級生產者到消費者各個環節的經濟利益主體所組成的鏈狀系統。6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯在廣州康萊德酒店舉行以“自信·開放·共贏”為主題的供應鏈戰略發布會，并正式對外開放平臺供應鏈服務。功夫鮮食匯的出現意味著真功夫平臺化戰略的落地，供應鏈獨立成型的開始，同時也向全餐飲行業宣布規模化、集中化、標準化、共享化的餐飲供應鏈將唱主角。

餐飲業界新出路——“中國式SYSCO”

1、癥結明顯

2016年，餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%，作為完全競爭程度較高的行業，餐飲產業集中度一向不高。與之相應的是，中國餐飲供應鏈也是高度分散。其現狀是：供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低下，基礎性原料多，基于商業模式全鏈條考量規劃的半成品、準成品很少。供應鏈是中國餐飲最突出的矛盾。

2、處方奇效

為解決此突出矛盾，功夫供應鏈應運而生。據功夫鮮食匯供應鏈平臺CEO葉尚華介紹，真功夫歷經27年臥薪嘗膽終于將“功夫鮮食匯”孵化成功。“專注食材，專注服務，為客戶創造價值”是其發展使命，通過改善并提高現有模式，整合上下游食材供應服務體系，幫助餐廳企業進一步降低綜合運營成本是其直接目的，它依托真功夫原有覆蓋全國53個城市、600余家門店集采購、加工、配送的堅實基礎，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應鏈巨頭Sysco的完美基因，致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強大更放心的供應鏈服務。

會上，中國烹飪協會副秘書長、供應鏈產業委員會主任劉蘭英女士也針對國內餐飲業的現狀談到了自己的看法，并對鮮食匯作為供應鏈排頭兵推動行業的良性發展、為國內餐飲業做貢獻寄予了很高的期望，認為功夫鮮食匯供應鏈平臺有潛力成為中國式SYSCO。

功夫鮮食匯，餐飲行業共享化加速

食品安全需求大量涌入餐飲行業，企業對專業供應鏈需求將愈加強勁。近日，功夫鮮食匯供應鏈平臺CEO葉尚華在接受記者采訪時表示，未來，餐飲行業的競爭對外就是消費者需求競爭，對內就是供應鏈的競爭。在此背景下，餐飲行業的供應鏈服務也逐漸受到資本重視，餐飲供應鏈企業的大變革才剛拉開序幕。

據了解，不少餐飲企業紛紛自建中央廚房均效果不佳，其實是沒有認清中央廚房≠供應鏈。供應鏈是由客戶需求開始，貫穿產品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業務活動。中央廚房只是復雜供應鏈中的一個生產環節，這也是大部分餐企干不好“中央廚房”的重要原因。

就餐飲供應鏈的發展現狀，葉尚華表示，從擁有600家直營店中式快餐連鎖巨頭，到服務餐飲行業的供應鏈公共平臺，功夫鮮食匯的經營邏輯就是從真功夫獨立出來做專業的第三方供應鏈。功夫鮮食匯目前已在華南、華東、華北建有五個供應鏈基地，全國調料中心和農產品加工中心，此外還有南沙、天津兩大在建基地準備投入運營。多方形成了包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在內的食品安全保障體系。

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺高級品保總監鄧懷宇講解食安體系

有了硬件的保障，在軟件上，功夫鮮食匯更有五大核心優勢，才讓功夫鮮食匯有了加速餐飲行業共享化的底氣。幾大關鍵詞詮釋5大優勢：

1、三高

“三高”是指功夫鮮食匯的配送力，配送范圍覆蓋全國53個消費水平較高的核心城市，可做到最高日配的“高頻”、準點率達99%的“高效”、三溫配送的“高質”，同步實現了一個電話馬上到貨的配送能力!

2、第一

中國第一大的開放式互聯網集采平臺，除功夫鮮食匯提供的食材供應外，大量規模化、優質的食材供應商經嚴格篩選后入駐平臺，供需求方進行多樣化、自主式選擇采購!

3、360度

供應鏈由一個基地發展到五大基地，服務真功夫門店600多家，27年來從未發生重大食品安全事故。采購、加工、運輸全方位的監控保障體系，360度確保食品安全。

4、遍及全國

五大中央廚房具備強大的產品定制能力，遍及全國為目前中國供應鏈之最。可根據客戶需求制定定制化解決方案，中央廚房處理能力最終完成個性化采購需求，為餐飲企業量身定制各種產品。

5、資深顧問

27年中式餐飲經驗，強大的行業基因，資深而專業為客戶提供從食材選擇到菜品設計，從菜品定價到成本控制，從運營架構到門店管理，基于食材選擇的一站式顧問服務!

葉尚華表示，預計未來中國餐飲業市場對供應鏈服務要求越來越迫切，功夫鮮食匯五大優勢攬下助力新餐飲發展的瓷器活，不僅餐飲供應商將大幅度發展，商業模式不斷創新，垂直于細分領域的其他供應鏈服務也將涌現。

自信開放共贏朝標準化方向發展

目前快餐行業約占到整個餐飲營業額的20%，意味著有近7000億的巨大規模，且呈逐年上升的態勢。基于真功夫的快餐基因，遇見小面、大弗蘭、小家小點等品牌出現在功夫鮮食匯的首批客戶名單上。

此次發布會現場的一個重頭戲是，功夫鮮食匯與千億供應商企業益海嘉里、國際物流及供應鏈投資財團普洛斯、品牌餐飲企業遇見小面分別簽署了戰略合作協議。通過功夫鮮食匯這艘補給艦為品牌保駕護航，打造一個聯合緊密的戰略合作伙伴關系。此舉標志著鮮食匯已經成功地充當了“連接者”的角色，通過連接前端的原料供應商以及后端的餐飲企業和消費者，打造優勢能力生態圈。同時，利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務能力整合多方需求，讓更多餐飲企業省卻供應鏈的煩惱，更專注為消費者提供優質的門店餐飲服務。

　　遇見小面與功夫鮮食匯進行戰略合作簽約

　　普洛斯與功夫鮮食匯進行戰略合作簽約

　　益海嘉里與功夫鮮食匯進行戰略合作簽約

在被問道功夫鮮食匯是否照搬美國Sysco模式時，功夫鮮食匯CEO葉尚華先生回答道：“中國式Sysco與美國Sysco最大的差別在于定制化能力，美國做西餐，食材標準化難度小;功夫鮮食匯真正落地，會對美國Sysco進行中國化改良，定義中國式Sysco，這樣才能發展。”

　　功夫鮮食匯供應鏈平臺公司CEO葉尚華先生介紹平臺戰略

在行業和第三方合作伙伴的見證下讓消費者不禁猜想，功夫鮮食匯這次以“安全·品質·快捷”理念打造新共享化供應鏈將會做出怎樣的成績?當功夫鮮食匯喊出重新定義”中國式SYSCO”的口號，如何顛覆?如何瘋狂?我們拭目以待。