飲食導(dǎo)讀

　　俗話說：“一月蔥，二月韭”，所以，春天的韭菜特別香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

　　韭菜的功效

　　韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。韭菜柔軟辛香，既可調(diào)味，又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜含水分93.8%，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質(zhì)，另外還含有揮發(fā)油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。

　　藥理試驗表明，韭菜對癌癥有一定療效。據(jù)此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁溫緩緩飲下，每日數(shù)次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積;取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。

　　春天吃韭菜的6大好處

　　1.增進食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進健康。

　　2.健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

　　3.散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

　　4.殺菌消炎。韭菜有其獨特的香味，這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

　　5.護膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

　　6、補氣壯陽。古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。

　　挑選好韭菜的技巧

　　挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

　　韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

　　如何科學(xué)搭配韭菜飲食?

　　吃韭菜最講究季節(jié)，有“春食則香，夏食則臭”之說。初春時，也就是現(xiàn)在的韭菜最好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長出來的嫩綠的小苗，有點不忍下剪，但想起來能重新長出，也就下剪了。一剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。

　　韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。